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製品トピックス

花王・乳化でおいしさ設計を支える 機能性食品添加剤ポリソルベート「エマゾール」

機能性食品添加剤 ポリソルベート

食品製造において、以下のようなお困りごとはございませんか？

• ドレッシング、ごまだれ、ソース、レトルト食品（カレー、シチュー）などの油浮き・層分離
• 温度変化による白濁・香料のばらつき
• 粉末スープ、ミックス粉、アミノ酸、プロテインなどのダマ・沈殿・凝集の発生
• ホイップクリームのダレによる保型性、口溶け、作業性の悪化
• アイスクリームのシャリシャリ感、チョコレートのブルーム
• 厳しい条件下での安定性（酸性・アルカリ性、高濃度塩分、高温度、高温殺菌など）

乳化・可溶化・分散などお悩みに合わせて適した解決策をご提案いたします。

ポリソルベートとは

ポリソルベートは、ソルビタン脂肪酸エステルに酸化エチレンを付加した、親水性の乳化剤です。水になじみやすい部分と油になじみやすい部分を持ち、界面への吸着や会合体形成により、乳化・可溶化・分散に寄与します。食品用途では、O/W型乳化食品、香料、粉末食品、菓子、冷凍食品などで検討されています。

モノグリセリン脂肪酸エステル：エキセルシリーズ
ソルビタン脂肪酸エステル：エマゾールシリーズ

 

 

ポリソルベート　主な機能

食品の種類や処方条件に応じて、乳化、可溶化、分散、結晶調整、他乳化剤との併用など、複数の観点から検討できます。

乳化	水系中に油性成分を細かく分散させ、O/W型乳化食品の安定化を補助します。
可溶化	香料、色素、親油性成分などを水系に均一化しやすくします。
分散	粉末食品やスープ、調味料などで、分散性の改善を検討できます。
結晶調整	チョコレート、冷凍食品、アイスクリームなど、結晶や構造が品質に関わる食品で検討できます。
耐酸性・耐塩性	酸性食品や塩分を含む食品など、乳化が不安定になりやすい条件での処方、配合に適しています。
併用設計	親油性のソルビタン脂肪酸エステル等と組み合わせることで、用途に応じた処方設計が可能です。

ポリソルベート　主な用途と検討例

食品カテゴリー別に、想定される課題と製品候補を整理しています。実際の効果は処方や工程条件により異なります。

食品・用途	想定される課題	検討できる機能	製品候補
香料・色素・飲料	白濁、香料の分散、温度変化による濁り	可溶化、乳化、均一分散	エマゾール L-120V
ドレッシング・ソース	油浮き、層分離、酸性・高塩分系での不安定化	O/W乳化、乳化安定化	エマゾール O-120V / S-120V
アイスクリーム	シャリシャリ感、氷結晶・脂肪球構造の不安定化	乳化、結晶調整、構造安定化	エマゾール S-120V
ホイップクリーム	ダレ、泡構造の不安定化、保型性不足	乳化、起泡性・泡構造の調整	エマゾール S-120V / O-120V
粉末食品・ミックス粉	ダマ、溶けにくさ、分散性不足	分散、濡れ性改善、乳化	エマゾール L-120V / O-120V
チョコレート・冷凍食品	ブルーム、結晶不安定、解凍後の食感劣化	結晶調整、構造安定化	エマゾール S-120V

 

サンプルやお見積のご希望がございましたら、お気軽にお問い合わせください。